Новини

Сорго, ръж и стевия са съставките на иновативния научен продукт „Нискоглутенови бисквити“. Авторите са доц. д-р Станимир Енчев, доц. д-р Калин Сланев, гл. ас. д-р Радена Ненова от Земеделския институт (ЗИ) - Шумен и доц. д-р Илиана Лазова-Борисова от Институт по криобиология и хранителни технологии (ИКХТ) – София.

Пожелаваме здраве на авторите и успех на новите нискоглутенови бисквитки!

Научният принос на разработката се изразява в използването на нискоглутенови български сортове зърнени култури – сорго „Максибел“ и ръж „Бул Милениум“ за създаване на функционален хранителен продукт с повишено протеиново съдържание и полезни фибри. Използването на стевия „Стела“ като естествен подсладител допринася за създаването на здравословна алтернатива на традиционните бисквити, подходящи за хора с метаболитни нарушения. Органолептичният анализ потвърждава добрите технологични и вкусови качества на продукта, като разширява възможностите за приложение на алтернативни зърнени суровини в сладкарската индустрия.

Фокусът на маркетинговата стратегия ще бъде върху здравословните ползи от консумацията на бисквитите и тяхната пригодност за хора с диабет, цьолиакия (наричана още глутенова непоносимост или глутенова ентеропатия) и други метаболитни проблеми. Допълнителни изследвания и модификации на състава могат да разширят продуктовата гама, включително и разработката на веган варианти без млечни съставки за специални групи потребители.

„Нискоглутенови бисквити“ е иновативен научен продукт, вече утвърден от УС на ССА по предложение на ПК за иновации и технологии на ССА с Протокол № РД-08 от 13.06.2025 г.